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[SEMINAR] 바리스타 실기 심사위원 매뉴얼 교육 현장을 가다

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기사입력 : 2019.12.04
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2020,

새해에도 계속되는 바리스타 열풍 

 

식을 줄 모르는 국내 커피 열풍 속, 커피에 대한 전문적인 지식을 원하는 이들이 늘어남에 따라 바리스타 자격증 취득에 대한 관심이 그 어느 때보다 높아지고 있다. 하지만 시간이 지날수록 커지는 국내 커피 수요량과 점점 늘어만 가는 스마트 컨슈머(Smart Consumer)의 등장은 바리스타 자격 취득에 있어 더욱 체계적이고 전문적인 지식을 요구하고 있다.



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ⓒCOFFEE BARISTA

 

똑똑한 소비자들이 늘어난다는 것은 어떤 의미일까. 서울대 소비자학과 김난도 교수의 저서 트렌드 코리아에서는 소비자들의 소비 형태가 과시용 소비에서 자기만족형 소비 형태로 진화하고 있다고 말한다. 출퇴근길 의미 없는 아메리카노 한 잔, SNS에 업로드 할 예쁜 디저트를 소비하던 이들이 최고의 향미를 찾기 위해 생두를 로스팅하는 로스터리에서의 커피 한 잔, 원두의 생산지와 등급을 판단해 커피를 선택하는 변화를 겪고 있는 것이다.

 

똑똑한 소비자들의 이러한 변화는 뛰어난 커피를 더 많이 마실 수 있는 기회를 창출하고 있다. 소비자가 커피에 대해 알면 알수록 자신이 만족할 수 있는 더 좋은 커피를 마실 수 있다는 사실을 알게 되면서 최근에는 새로운 커피를 경험하기 위해 돈과 시간을 할애하는 일명 커피 매니아까지 등장하고 있다.

 

커피 매니아와 같이 새로운 맛과 향의 커피, 뛰어난 경험을 원하는 소비자를 만족시키기 위해선 커피를 제공하는 이의 커피에 대한 지식과 추출 기술이 소비자보다 한 단계 위에 있어야 함은 당연지사다. 소비자가 계속해서 똑똑한 소비자로 남는 한, 이들에게 커피를 서비스해야하는 바리스타에게 자기개발이란 숙명과도 같은 일이라고 할 수 있겠다.

 

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ⓒCOFFEE BARISTA

 

이러한 사회적 흐름으로 인해 최근의 바리스타 자격증 취득은 과거처럼 1~2달의 노력으로 끝낼 수 있는 쉬운 과정을 넘어섰다. 바리스타 자격증 발급단체인 ()한국커피바리스타협회는 전문 바리스타 육성에 있어 가장 중요한 요소인 바리스타 자격 심사위원을 대상으로 매뉴얼 교육을 따로 진행할 정도로 자격증 심사 부분에서 전문적인 행보를 걷고 있다.

 

()한국커피바리스타협회는 1123일 서울, 1130일 대전, 127일 창원에서 2020년 새해부터 새롭게 변경될 커피바리스타 심사기준을 안내하기 위해 전국 지정검정장 정부관리자 및 트레이너, 심사위원들을 대상으로 매뉴얼 교육을 마쳤거나 진행 중이다. 협회 검정위원이자 커피마스터인 김영아 교수의 강의로 진행된 이번 심사위원 매뉴얼 교육은 오는 1월부터 바뀌는 커피바리스타 1급과 2급의 실기 심사절차의 변경 내용과 실기 검정 진행시 심사위원 주의 사항들을 교육하는 자리로 마련됐다.

 

지난 20186월 새롭게 바뀐 매뉴얼 적용 이후 약 16개월 만에 다시 한번 변경된 이번 실기 심사 관련 매뉴얼에는 더욱 체계적이고 전문적인 기술을 요하는 항목들이 추가되거나, 커피바리스타 자격 취득에 있어 세심함을 더욱 요하도록 구체화 되었다.

 

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ⓒCOFFEE BARISTA

 

특히, 과거와 달리 이번에 진행된 매뉴얼 교육은, 교육 종료와 함께 매뉴얼 숙지 유무에 대한 테스트(Qualification Test)를 진행함으로써 자격 검정 시 심사위원의 규정 해석이 달라 통일성이 결여되어 응시자가 심사에 불이익을 얻는 문제가 발생하지 않게끔 심사위원의 매뉴얼 숙지를 최적으로 끌어올리려는 모습을 보이기도 했다. 테스트 결과 일정점수 이하인 경우 심사위원 활동이 금지되는데, 이것은 공정한 심사에 대한 협회의 결연한 의지를 볼 수 있는 대목이다.

 

계속해서 성장해가는 국내 커피 시장처럼, 바리스타의 숙련도에도 끝이 없는 상황에서, 이번 매뉴얼 교육에서 보여준 협회 측의 결단력 있는 행보가 최고의 바리스타 육성으로 이어지길 기대하는 바이다.

 

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